特價:$280/KG(未稅)
【不甜也不是麵包，法式頂級食材－小牛胸腺】
小牛胸腺的英文名稱為「sweetbread」，在菜單上乍看令人混淆，實則上是法式料理中使用的一樣高級內臟食材，因字源的演變而產生了今時的判讀趣味。
胸腺體位於幼畜的胸口接近喉部，隨著牛羊成熟後逐漸萎縮，因此取得有限，然而它獨特輕盈、如天鵝絨般的食感，深受廚師及老饕喜愛，地位相當高貴。
小牛胸腺的溫和柔軟，通常以別具風味的醬汁來搭配，經典做法是裹粉後下鍋慢煎，以奶油重複澆淋直到表層結成金褐色脆皮；亦可與蕈類一同燜燉，或是利用煙燻增加香氣，透過味蕾、口感、嗅聞的感官交織，追求無二的美味體驗。
