SAN冷凍小牛胸腺

FZ VEAL THYMUS (SWEET BREAD) 0.5-1KG POUCH, 14-18KG/CS
規格:1KG
單位:包裝
產地:澳大利亞 保存方式:冷凍(≦-18℃) 品牌名稱(中):桑格爾
商品料號(SKU): SANF1010
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特價:$280/KG(未稅)

【不甜也不是麵包,法式頂級食材-小牛胸腺】

小牛胸腺的英文名稱為「sweetbread」,在菜單上乍看令人混淆,實則上是法式料理中使用的一樣高級內臟食材,因字源的演變而產生了今時的判讀趣味。
胸腺體位於幼畜的胸口接近喉部,隨著牛羊成熟後逐漸萎縮,因此取得有限,然而它獨特輕盈、如天鵝絨般的食感,深受廚師及老饕喜愛,地位相當高貴。 
小牛胸腺的溫和柔軟,通常以別具風味的醬汁來搭配,經典做法是裹粉後下鍋慢煎,以奶油重複澆淋直到表層結成金褐色脆皮;亦可與蕈類一同燜燉,或是利用煙燻增加香氣,透過味蕾、口感、嗅聞的感官交織,追求無二的美味體驗。

 

 

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